Hủ tiếu là loại nguyên liệu theo người Hoa di dân vào Việt Nam và được biến tấu lại theo kiểu Việt cho phù hợp. Đầu những năm 70, hủ tiếu gõ là món ăn không ai không biết với hương vị mộc mạc, tiếng gõ lách cách vang vọng khắp mọi phố phường con hẻm.